Caparrones de San Miguel
Receta de María Marín y Pilar Espinosa
Ingredientes (para 12 personas)
- 1 Kg. de caparrones de San Miguel
- 2 patas de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- Costilla adobada
- 2 morcillas de San Miguel
- 1 chorizo
- 300 gr. de tocino
- Sal
Preparación
La preparación empieza la noche anterior.
- Se escaldan las patas, la oreja, el rabo y la costilla adobada.
- Se tira el agua, donde se han escaldado, con la grasaza.
- Se lavan bien y se ponen a remojo en agua limpia.
- Aparte, también se ponen los caparrones en remojo.
Elaboración
- Se pone a hervir en una cazuela todo, excepto el chorizo y la morcilla.
- Se deja cocer a fuego muy lento durante unas 5 horas más o menos.
- Se menea la cazuela de vez en cuando para que se vaya espesando el caldo.
- El chorizo, si es fresco, se añade a las tres horas, si no un poco antes.
- La morcilla se añade hacia las cuatro horas.
- Sal (a gusto).
Presentación
Servir en plato hondo, con un par de guindillas o pimientos de la tierra, una hogaza de pan de leña y un buen tinto de Rioja.
