Receta de María Marín y Pilar Espinosa
Ingredientes
- 6 Kg. de arroz
- 2 Kg. de cebolla
- 2 Kg. de manteca de cerdo
- 2 litros de sangre
- 2 litros de agua por cada Kg. de arroz
- 100 gr. de pimienta molida por cada Kg. de arroz
- Sal
Elaboración
- Se pone el arroz y la cebolla muy picada con el agua en una caldera (cazuela) al fuego.
- Cuando empiece a hervir el agua, se retira la caldera y se tapa con un paño blanco para que respire.
- Se deja en reposo hasta que se consuma el agua, unos 15 minutos.
- Se saca de la caldera y se extiende sobre un paño blanco, salpicando la tela con un poco de agua para que no se pegue.
- Se deja enfriar el arroz y se pasa a una gamella o cubo de plástico.
- Se añade el resto de ingredientes y se remueve para mezclarlo bien.
- Se preparan las tripas, bien lavadas y atadas por un lado.
- Con la ayuda de una choricera se rellenan con la mezcla.
- Se ata el otro extremo y se anuda al primero.
- Se echan las morcillas en una caldera cuando el agua está bien caliente con una pizca de sal y se espera hasta que empiece a hervir.
- Cuando las morcillas suben a la superficie se pinchan, si sale el líquido blanco, se van retirando, si no se dejan un poco más.
- Se van depositando encima de unas hojas de berza, a las que se les ha puesto un paño por debajo y por encima se les pone otro.
- Después de 2 o 3 horas se pueden colgar. También se pueden congelar.